南瓜脆片加工工藝流程

南瓜是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，南瓜含有豐富的胡蘿卜素和 維生素C，可以健脾，預(yù)防 胃炎，防治 夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和 致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年 骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。 南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《 滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜通常我們蒸著吃，煮著吃，燉著吃，或者做菜吃，殊不知還有一種新吃法做成脆片當(dāng)零食吃。

南瓜脆片是怎么做的呢？小編來給您介紹一下

南瓜脆片工藝流程：

原料---清洗---切片---漂燙護(hù)色---瀝水---冷凍---真空油炸---脫油脫水---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫(kù)

南瓜脆片工作程序：

1、原料選擇：選擇無公害的原料，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，挑選合適的南瓜

2、清洗：采用清洗機(jī)清洗或者人工清洗，將去南瓜表面的雜質(zhì)。

3、切片、清洗：把南瓜切成厚度為5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗，并瀝水片刻。

4、浸漬、漂洗：將瀝水后的南瓜脆片進(jìn)行漂湯殺青護(hù)色。

5、冷凍：將漂湯殺青護(hù)色的南瓜放入冷凍柜里進(jìn)行冷凍，以保證加工出的蔬菜形狀平整，口感酥脆。

6、真空低溫油炸：將處理好的南瓜脆片進(jìn)行低溫油炸，并在真空狀態(tài)下進(jìn)行脫油脫水。

7、涼制：油炸后的產(chǎn)品進(jìn)行晾制。

8、調(diào)味：將處理好的南瓜按照顧客的口味進(jìn)行調(diào)味。

9、包裝：將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量，采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封

10、入庫(kù)：將包裝好的產(chǎn)品放入庫(kù)里，等待客戶訂購(gòu)或者發(fā)貨看，成品庫(kù)要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

南瓜脆片就這樣制作完成了，南瓜脆片經(jīng)過低溫油炸，含油率低，脆而不膩，保存了南瓜原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

南瓜脆片，果蔬脆片加工時(shí)重要的就是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)品的安全性，其次就是口感、色澤等問題，自此低溫油炸技術(shù)也開始逐漸走向市場(chǎng)。